1150.过腊鱼头（1/5）（1 / 1）

    迎头鬃这个念想，老敖暂时给压住了，马上就要过年了，且冬季没有渔汛，好歹等到开春才行。

    这是大龙头号第一次回归新码头卸渔获，以往码头狭窄，大家伙得排着队小心翼翼的互相推让着才能带下泡沫箱。

    现在好了，两车道变六车道，老司机们可以肆意飙车，即使开的是拖拉机都敢玩一把漂移。

    人群熙熙攘攘的挤过来，敖大国蹲在船头挥手喊道：“别挤别挤，挤个锤子，这次有大虾和过腊带回来，家家户户都有份说了别挤，挤个锤子啊？！”

    有游客想顺便带点海鲜回家，看到敖沐阳后他们认出他的身份，就纷纷问道：“村长，这怎么把活虾带回去，你有诀窍吗？”

    码头上有打开的泡沫箱，里面的对虾有二十公分的长度，一个就得有小半斤，即使是红洋来渔村玩的市民也没怎么遇到过，自然见猎心喜。

    敖沐阳说道：“对虾不用非得吃活着，你们冰镇上以后就能保住鲜味，回家以后放心的吃就是。”

    但有人说道：“我想带活的大对虾回去给朋友开开眼界。”

    敖沐阳道：“那你就多花两个钱，专挑那些生龙活虎的。”

    这是唯一办法，大对虾送到市场后就是进行冰镇，不管活着死了，一律冰镇，否则一旦有坏掉的虾，那一影响可就是一大片。

    他提着两条童子鲷往家里走，看见鸽子婶挎着菜篮子上了码头来抢鱼。

    大龙头号每次满载而归，都会优先出售给村里人，允许村里人先挑选，剩下的才会送去码头市场出售。

    在村里码头上卖的时候，这些渔获格外新鲜价格还便宜，所以家家户户就去抢着买，在码头上他们是不对鱼贩子出售的，顶多卖给村里的游客游客们都是在渔家乐住下后领一个条子，这条子相当于门票。

    鸽子婶跟他打了个招呼，他点点头后就对敖大国喊道：“大国叔，给鸽子婶家多分两条鲷鱼，上个头大的谁踩我？”

    一群少年追赶着跑到码头来凑热闹，其中跑在前面那个莽撞，一脚踩在他的脚背上。

    敖沐阳甩了甩脚道：“你谁家孩子？卧槽，小俊？你怎么弄了这么个发型？前两天看你爸妈男女双打对付你的时候，你头发还挺短的，这是被拽出来的？”

    敖小俊留了个他的少年时代比较流行的那种非主流发型，一头黄发随风飞舞，最长的一绺挂在脑后跟个狗鞭似的。

    听了敖沐阳的话，他咧嘴笑道：“哈哈，吃惊不，小阳叔？我这是戴了假发。”

    说着他从头上摘下了一个发套，展示一番后又给戴上了，得意洋洋的说道：“怎么样，给力吧？”

    “给力个锤子，”敖沐阳摇头，这孩子真不省心，他又问道：“小俊，你寒假作业写完了吗？”

    敖小俊说道：“我从来不写假期作业，这假期本来是给学生的福利，是老天爷和国家领导让我们休息的，结果学校还给布置作业，这叫什么？这叫忤逆天道！这叫有违政策！”

    敖沐阳耸耸肩道：“你说的很有道理，但你要是不写作业，等你上学的时候等着挨打吧，老师打你一次，你爸妈混合双打一次。”

    敖小俊得意洋洋的说道：“错啦，只有一次，现在老师不打学生，就我爸妈揍我一次。”

    “知道挨揍你还不写？”敖沐阳纳闷。

    敖小俊桀骜的一甩头发，傲然道：“写作业是痛苦一个假期四十天，不写是挨打一次疼十分钟，小阳叔，你说哪个买卖合算？”

    敖沐阳笑了笑道：“好小子，有头脑。”

    他掉头走人，然后决定碰到敖沐康的时候跟他说说，下次分拨揍这小子，一天揍三次，一次6小时，让他喊666！

    鹿无遗却是很欣赏敖小俊，索性留下加入了少年的队伍，还给他们进行指点：“你们这发型弄的不行，没有feel，不够hot，来，我帮你们捯饬捯饬……”

    敖沐阳带着红鲷回家收拾了一下，他把鱼头给剁了下来，这次专门吃鱼头。

    都知道鳙鱼头、鲢鱼头、碟鱼头好吃，其实跟红鲷相比，那可差远了，渔家人不爱吃淡水鱼，当然多数人都是有海鱼吃就不会吃淡水鱼了。

    渔家有句俗话，叫做过腊头鲅鱼尾带鱼肚子春春嘴，这说的是海鱼里面四个最好吃的部位，其中过腊鱼的鱼头第一。

    用当地渔家人的话说，过腊的鱼头是鱼蜡做的，口感特别柔滑，入口即化，鲜香味道飘溢。

    这点是有科学依据的，在海鱼之中，过腊鱼也就是红鲷富含可溶性胶原蛋白，其中鱼头的含量格外高，正是如此，才让它有了上好的口感。

    除了口感，红鲷富含的天然胶原蛋白还有延缓皮肤衰老、减少皱纹和色斑的效果，因为这种小分子蛋白具有极高的细胞黏结性、高保湿性及良好的感官性能，且活性高易吸收，无臭透明，不产生刺激性。

    鱼头常见做法就是红烧或者清炖，要么就是剁椒麻辣，在渔家还有另一种做法，叫做盐焗鱼头。

    他快刀切下鱼头，小猫崽们立马飞奔而来，然后眼睛亮晶晶的等着吃鱼头。

    敖沐阳拎起鱼头给它们看，问道：“你们要吃鱼头吗？”

    “喵喵喵。”

    “不给。”老敖嘿嘿一笑，又是两刀上去把鱼头一切两半，然后把生粉、鸡蛋、白酒、辣酱、盐、蚝油调成糊糊抹了上去。

    接着他把鱼头给煎了一下，面糊挂上金黄色后他便收了火，这可不能用大火煎熟，因为鱼头里面小分子蛋白太多，高温会使之变性，那可就是浪费了。

    他把切好的葱姜蒜和青红椒洒在鱼头上，又用纱布给包上，接下来就是要盐焗了，他把一个小铁锅坐在了炉子上，里面全是盐粒，然后把纱布包裹的鱼头放进去，利用盐的导热性来烤熟。

    这么做的目的是为了保持鱼头的营养价值，盐分子在高温下活跃的进入鱼头中，跟小分子蛋白结合后能维持其稳定性，如此一来即使温度高了也不会导致它变性。

    之所以不用盐来炒鱼头，一旦那么做容易导致鱼头过咸，又会白瞎了鱼头的鲜美滋味。